大手コーヒーチェーン店の商品開発や新規業態の立ち上げなどに関わり、専門学校のカフェ講師など多方面で活躍する店主の関口恭一さん。コーヒー界のレジェンド田口護氏のもと、カフェ・バッハのトレーニングで焙煎技術を磨いた。味作りでは「スッキリとした後味」を重視。人気のカルモブレンドは、コロンビアとグアテマラをベースにケニアを加えて中深煎りで仕上げる。「豆の個性と、その香り・味わいを知っていただき、よりコーヒーのことを好きになってもらうこと。そして、豆のおいしさを存分に引き立たせることが、私の仕事です」。