元は三ツ星を獲得したフレンチで、料理人として修行していた高山健二さん。「十分なサービスをする事で値段を上げるよりも、低価格でコストパフォーマンスとしてお客様にサービスしたい」を目標に、コーヒーの業界に足を踏み入れた。「DOWNSTAIRS COFFEE」でバリスタ兼マネージャーを務めた後、2017年に独立オープン。レストランで学んだ調理技術を生かし、独自のプロファイルによる低温で焙煎。「いろいろと焙煎を試してわかったのは、高温で焙煎すると豆にストレスがかかっているということです。料理業界も、以前よりもどんどん扱う温度が低くなり、素材の味わいを最大限引き出すという考え方にシフトしていった歴史があります」。飲み頃は焙煎2〜3週間後、全ての豆は1週間熟成させてから販売。浅煎りはコクがあり甘さと余韻が続き、深煎りは苦みがなく心地よい酸味が感じられる。営業時間外には、コーヒーロースターのトレーニングも行えるようシェアローストも行っている。