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三ツ星を獲得したフレンチの料理人という経歴を持つ高山健二さんが、バリスタとしてカフェで勤務する傍、独学で焙煎を学び2017年オープン。コーヒー豆にストレスを与えないよう「素材を美味しく焼き上げる」、そこに行き着いたのが独自のプロファイルによる低温焙煎。飲み頃は焙煎2〜3週間後、全ての豆は1週間熟成させてから販売。浅煎りはコクがあり甘さと余韻が続き、深煎りは苦みがなく心地よい酸味が感じられる。営業時間外には、コーヒーロースターのトレーニングも行えるようオランダの焙煎機GIESENを使ってシェアローストも行っている。