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目に鮮やかでモダンな外観と、直火式焙煎機で深煎りのコーヒーが楽しめるレトロさ。この二面性がJOE TALK COFFEEの面白いところだ。直火独特の風味や香りは、中煎りから深煎りにすることで本領を発揮する。「ボディー感と苦味は、コーヒーの味わいとして伝わりやすい。浅煎りのほうがフルーティーな風味や美味しさは感じやすいですが、中煎りから深煎りでやることのよさもあリます」と阿部聡さん。温度が下がっていく中で、個性を感じられるところでは、クリアでスッキリとした味わいを表現できるサイフォンとの相性はいい。「喫茶店で深煎りをサイフォンで、というのは昔の日本のコーヒー文化。それをまた新たに取り入れてやるのも面白いかなと思います」。