杉床板、珪藻土の壁、和紙の天井と自然の素材でしつらえた店構えが、甲州街道のいちょう並木に馴染んでいるかしわや珈琲。コーヒーを”ただの”から、”いろんな選択肢のある”になるような、受け入れ幅を広げる役目を担う店主の長澤さん。「肉屋や魚屋、八百屋のような生きた情報に触れられる場になれればと考えています」。豆の特徴を損なわずに、はっきりと伝わる形にすることを意識して焙煎。「いろんな産地のいろんな豆があって、その味わいは多様だということをお客様に伝えたいと思っています」。コーヒーを含めたライフスタイルの充実のお手伝いができれば、と語ってくれた。