ヘアサロンオーナー、デザイナー、そしてロースターの3人でスタートしたLiLo Coffee Roasters。ハマ珈琲の1kg焙煎機と家庭用エスプレッソマシン、ハリオのドリッパーだけで開業させたエピソードなど、これまで紆余曲折の道のりを乗り越えてきた。しかし、海外からのコーヒーラバーが日夜押し寄せるように、信頼と人気は確かなもの。焙煎は、2014年のオープンから中村圭太さんひとりでこなしてきた。表現したいコンセプトは、[ファーストインパクト・素材のポテンシャル・スウィートネス]。「これら3つを満たす豆から選別して用意しています。基準にある程度沿って、精製方法や味の方向性など被ることがあまりない様に選別していってます」。その時々面白そうな豆や、毎日飲みたくなる様なバランスが取れたものや定番のものなど、様々なシチュエーションで飲みたくなるコーヒー豆を揃える。「どなたでもまずはお越しいただきたいので幅広く沢山の種類をご用意しております。食べ物とのマリアージュを楽しむ為にも幅広く用意していた方が楽しいので」。