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新宿で喫茶を創業、コーヒー豆専門店として三鷹の古民家に移転したのは1990年だ。「コーヒーを探究しようという気持ちが湧いてきて、どうせやるなら飲む人に感動を与えるようなコーヒー豆を作りたいって」と店主の横井隆男さん。焙煎は独学で試行錯誤を繰り返しながら学んだ。「苦味の質をいかに高めるか、がコーヒーを作る時のポイントになります。優しくてまろやかな苦味なら誰もが満足するんです」。それは、微温と普通温で異なる温度のコーヒーを試飲させてくれたら、甘みと風味の違いに気づくはず。現在、建屋を建て替え中。