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西に赤石山脈を望む山梨県南アルプス市の、比較的交通量が多い五叉路に位置するRoasteria Orchard。黒いコンテナの外観は、鉄の茶室をイメージ。店主の佐野真さんは、ロースターの情報交換を目的とした競技会『Japan Roaster Competition』で2位を獲得した経験を持つ。「豆のポテンシャルと甘さを最大に引き出す焙煎を心掛け、豆により火力、時間、温度など全て変えています。プロファイルも各豆により変え、日々それぞれの豆のベストはどれなのかを試行錯誤しています」データよりも直感を重視する佐野さんの高い焙煎技術が光る。「田舎なので、コーヒーにまだまだ無知な方も多いので、興味を持って貰えるような豆も揃えています。自由にコーヒーを表現して、そのシチュエーションの雰囲気を感じながら楽しんでほしい」。