語り手: 店主/高橋 好行
「80年代初頭の月刊誌で、カフェ・バッハ主催の講習会に参加したのがきっかけです」と、話す店主の高橋好行さん。半年間焙煎技術を学び、1983年に神奈川県茅ヶ崎市で自家焙煎コーヒーと輸入食品の店をオープン。一度はサラリーマンとして働いたがコーヒーへの想いがはなれず、1996年に東京都八王子市で心機一転、再スタートを切った。モットーはからだに優しい、からだが喜ぶコーヒー豆を提供すること。焙煎によって引き出される甘みを永遠のテーマに、コーヒーの焙煎に真摯に向き合う。「深煎りでも爽やかなで、苦いだけでなくスッキリとした後味を目指して焙煎しています。喉越しがよくて苦味は残らず甘味が残るような味わいが理想です」。長年の経験で、深煎りスペシャルティコーヒーを追求する。
