タバコ事業所で商品開発を担当した経歴を持つ店主須佐昌之さん。コーヒーもタバコと同じ嗜好品という観点から、香りのプロフェッショナルとしてコーヒーづくりの探求に努めてきた。深煎りのパプアニューギニアは、須佐さんがコーヒーにハマるきっかけになった産地の豆ということもあり定番で扱う。クリーンでシャープな味わいのコーヒーは、バーナーを増設して火力をアップした焙煎機での低温焙煎によるもの。「赤ワインのような風味で、コーヒーで酔っちゃうような感じです」。