Simple Things Coffeeシンプルシングスコーヒー
東京・都立家政
2015年に閉店した老舗の宮本珈琲店で、15年間務め上げてきた経歴を持つ店主の宇治澤義和さん。焙煎機は当時から使われつづけている年季の入ったものだ。「今と昔では豆の仕入れているところが違いますけど、基本的な焙煎の仕方は同じです」と、味作りの方向は変えていない。豆はわかりやすく4段階に煎り分けられ、中米系を浅煎りに、アフリカ系を深煎りにすることが多いそう。味わい深く飲みやすい仕上がりの1杯は、自家製トーストやパウンドケーキなど、コーヒーが進む一品と共にぜひ。