2006年にオランダで誕生した焙煎機メーカーで、最先端のテクノロジーを活用した精密な焙煎が可能です。

科学的アプローチをいち早く取り入れたところが魅力の、業界をリードするマシンです。

GIESENの焙煎機は、全世界で約6000台から7000台も稼働していて、世界中の多くのロースターに愛用されています。これだけ多くのプロフェッショナルたちに選ばれているということは、それだけ信頼され、実力が証明されているということだと思います！

鉄素材には非常に強いこだわりがあります。焙煎中に熱をしっかり保持し、効率的に伝えるための工夫が凝らされています。

単に熱を逃がさないだけでなく、計算された熱量をしっかり蓄えることが求められるため、その点も考慮して素材選びを徹底しています。

本体はヨーロッパ製、ドラム内部のスポークや芯部分には鋳物を使用することで、高い精度の焙煎を実現しています。

蓄熱は単純に断熱材や鋳物で囲めば良いというものではなくて、それだけでは熱交換効率があまり良くないんです。

重要なのは入ってくる熱と出ていく熱のバランスで、蓄熱しすぎるドラムは対流熱より伝導熱過多になりますし、火力によるコントロールも難しいのが事実です。よく「鋳物ドラムが良い」と言われますが、具体的にどの部分を指しているのかが問題で、外周なのか、スポーク部分なのか。

GIESENでは芯の部分にこだわり、焙煎中に最も火が届きにくい内側にしっかり蓄熱できる素材を使っています。外側はダブルドラム構造で最低限の断熱を保ちつつ、熱交換効率を最大限に考慮しています。見た目はシンプルな鉄の塊に見えますが、その内部には科学的に計算されたアプローチが詰め込まれています。

2006年から20年近くのキャリアを活かして、ロースターさんからのフィードバックを反映させてきた印象があります。

プローブの位置は、この1、2年で大きく変わっています。様々なフィードバックを受け、豆の温度を最も正確に測定できる位置を探りながら、可能な限りそれを実現しています。その柔軟な対応と改善を重ねる姿勢から、技術的なアップデートがしっかり進んでいるという印象を受けます。

1.5kgから140kgまで幅広いラインナップをご用意しています。具体的には、1.5kg、6kg、15kg、45kg、60kg、140kgのモデルがあり、あらゆる規模のニーズに対応可能です。

味作りの幅広さに関しては、非常に満足していただいています。浅煎りから深煎りまで対応できますし、特に深煎りは素晴らしいなと思います。

ボディ、甘み、フレーバーのバランスもすごく優れているので、エスプレッソの豆を焼くときには、ドラム式の半熱風焙煎機が特に味のコントロールに優れていると感じています。

ロースターが1日20バッチ、30バッチと焙煎しても安定して使用できる点も、大きな強みだと思います。

30kg以上の大型ロースターには、タッチパネルを備えたパソコンによるコントロールシステムが標準装備されています。一方、30kg以下のショップロースターでは、必要に応じて自身でパソコンを接続する形になります。

GIESENの素晴らしい点は、1.5kgから140kgの全モデルで同じシステムを採用しているため、基本的な操作感が統一されていることです。サイズが変わってもアルゴリズムが変わることが少ないため、焙煎の安定性が保たれる点が特徴です。

私たちは、ロースターの方々と共にどのように成長していけるかを描きたいと考えています。

焙煎は製造業でもあるため、常にアップグレードを見据えた形で焙煎機を使っていただければと思います。

ビジネスが拡大するにつれて、大容量の焙煎機が必要になることがあります。その際、GIESENはその規模に合ったサイズのモデルを提供できる点が強みです。また大型機専用の消煙設備や石取り機、生豆コンベアなどの作業効率を上げる提案もしています。

スペシャルティコーヒー市場やロースターの規模は日本と海外で異なるかもしれませんが、140kgモデルのような大きなサイズがあることで、ロースターの成長に柔軟に対応できます。

例えば、70kgモデルが最大の場合、次のステップで同じ70kgモデルをもう一台購入することになると、人件費も2倍に増えてしまいます。そうした局面で、140kgモデルがあれば、より効率的にビジネスを拡大できます。

規模が大きくなってから、他のメーカーを導入して焙煎プロファイル等を再構築するのは、コスト面でも難しい場合があると思います。そういうタイミングで、GIESENの140kgモデルが選択肢に入るのは大きな利点です。

有名なロースターですと、オーストラリアのONA COFFEEさんはGIESENの140kgを使用されています。

最近では15kgの焙煎機を導入するロースターが増えています。GIESEN JAPANがスタートした頃は、1kgや6kgが主流だったのが、今ではどのメーカーもそのラインナップを揃えていますよね。

少しずつ規模が大きくなる過程で、どのメーカーの焙煎機を使うかというのは、非常に重要な選択になってきます。

最近、1kgの焙煎機を購入したロースターさんが、1年後には容量が足りなくなり、6kgのモデルに切り替えるというケースが増えています。さらに次のステップとして、15kgの焙煎機を導入するためのスペースを確保しているロースターさんもいらっしゃいます。

規模が拡大していく中で、私たちもその成長に合わせてサポートしていきたいと考えています。メンテナンスなども含め、ロースターさんが安心して運営できるよう、しっかりと対応していきます。

毎年、1ST CRACK COFFEE CHALLENGEのチャンピオンと一緒にオランダに行くのですが、そこで第一回チャンピオンのFUKUSUKE COFFEE ROASTERY三浦さんの時は60kgで焙煎してもらって、第二回チャンピオンのou.bai.tou.ri小玉さんの時は15kgの電気式があったので、それで焙煎してもらいました。

僕らは、ロースターさんに将来のビジョンを伺い、それをお互いに共有しながら方向性をすり合わせていくことが、非常に重要だと考えています。

アフターフォローですが、現状の拠点は東京になりますが、九州はGIESENを使ってるロースターさんも多くて、次は福岡にも拠点を準備したいと思っています。

また、各エリアでメンテナンスを専門にやられている会社さんとの協業もいくつか話が進んでいます。故障から修理までのリードタイム短くするというのは、僕らの課題です。

先ほど、ロースターと成長していくみたいなことを話しましたが、日本はマイクロロースターが多いです。

GIESEN JAPANのひとつの目標が、毎年行われている1ST CRACK COFFEE CHALLENGEのチャンピオンをロースターとしていけるとこまで成長させられないかと思っています。

その理由で年齢制限を設けていて、ある程度若手の人たちのステップが見えて、それが業界を支えていくのかなと思うんです。

微力ですけど、そういう競技会をやりながら、僕らもやりたいことをしていきたい。

30kgの展示はSCAJでははじめてでした。スペシャルティって小釜の方が焼きやすいというフィードバックをいただくんですけど、30kgでも美味しく焼けるよっていうのは伝えていきたいです。

海外では30kgや45kgで焙煎してるロースターが多く、どこも美味しいです。浅煎りのシングルとかを焙煎してますからね。

ビジネスとアートの融合、というのがギーセンジャパンの目指したい世界かもしれません。