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外資系企業のエンジニアだった坂田恵司さん。本業の傍ら東京で約10年の修行を重ね、2013年神戸栄町にオープン、2017年に移転リニューアル。独学で焙煎技術を磨き、店舗に焙煎機を設置してからも試行錯誤を繰り返した。「焙煎は教わったものの、人それぞれの持論が全く違っていたので、これだけは自分で感覚をつかむしかないと感じました」。焙煎では、多様な嗜好に満足してもらえることを常に心がける。「飲みやすさを重視しています。浅煎りはもちろん、深煎りでもわずかに感じる酸味はしっかりと残しつつ、甘みをいかに引き出すか」。解体した壁の表情を活かした店舗デザインもまたユニークだ。