東京神奈川のカフェで9年間バリスタの経験を積み、独学で焙煎の技術を習得した高木徹仁さん。そんな高木さんのルーツは昔ながらの純喫茶。アメリカ東海岸スタイルのコーヒースタンドながら、高品質の豆が昔ながらの喫茶を彷彿とさせるしっかりとした味わいで楽しめる。コーヒー豆は中深煎りのHigh-Five定番ブレンドとシーズンごとに入れ替わるシングルオリジン4種類、しっかり水抜きをしてから温度を上げて焼き上げる。「焙煎した日から1週間、劣化としての変化ができるだけ少ないコーヒーを心がけています」と自宅横にあるアトリエで行われる焙煎は、コーヒー本来の味わいを引き出すことに細心の注意が払われる。