2016年8月に長野県松本でHigh-Five COFFEE STANDを創業。2019年11月に旭店、2021年3月には辰野店をオープン。店主の高木徹仁さんは、東京や神奈川のカフェで約9年間バリスタの経験を積み、独学で焙煎の技術を習得した。店内の雰囲気はアメリカ東海岸スタイルながら、高木さんのルーツは昔ながらの純喫茶。「記憶に残りやすい店の雰囲気や、過ごしやすさなど行ってよかったっていう事が記憶に残ってもらえればいいなって思います」。豆は中深煎りのHigh-Five定番ブレンドとシーズンごとに入れ替わるシングルオリジン4種類、しっかり水抜きをしてから温度を上げて焼き上げる。「焙煎した日から1週間、劣化としての変化ができるだけ少ないコーヒーを心がけています」と自宅横にあるアトリエで行われる焙煎は、コーヒー本来の味わいを引き出すことに細心の注意が払われる。