自宅の一角を焙煎所兼店舗にし豆販売を行っていたが、焙煎量が増えたことで2022年に移転。それを機に、カフェスペースを2階に新設。転機となったのが、伊勢志摩サミットの昼食時で提供したコーヒーだ。「異文化でのコーヒーを想像しながら、誰が飲んでも美味しいと思う、食後のコーヒーが全てを完結するイメージでペアリングを行いました。こういった機会は滅多に無いので、選んでいただいたことに誇りを持てること」と話すのは、焙煎大会で好成績を収めてきた店主の中村純也さん。競技会にチャレンジし続ける理由を「JCRCに優勝し世界に挑戦したいという気持ちが大きいですが、何よりチャレンジすることによる”自分との向き合える時間”が大切だと感じます。その経験をしっかりとフィードバックを受けれる環境は自分の財産となると信じてます。ロースターとして進化を続けていく為にはオリジナリティはもちろんですが、さらに成長をする為にはとても有意義な時間を過ごせるタイミングだと考えています」と振り返る。場所は伊勢市駅から少し離れた住宅街のエリア。勢田川の護岸で腰掛けて飲むテイクアウトコーヒーは、このロケーションならではだ。