2016年に長野県松本で〈High-Five COFFEE STAND〉を創業した高木徹仁さんは、東京や神奈川のカフェでのバリスタ経験を経て、独学で焙煎技術を習得した。店内はアメリカ東海岸スタイルを取り入れながらも、高木さん自身のルーツである昔ながらの純喫茶の温かさが感じられる空間となっている。「記憶に残りやすい店の雰囲気や、過ごしやすさなど行ってよかったっていう事が記憶に残ってもらえればいいなって思います」。

コーヒー豆は中深煎りの定番ブレンドを中心に、シーズンごとに入れ替わるシングルオリジン4種類を提供。高木さんの焙煎は、しっかりと水抜きをしてから温度を上げて焼き上げ、コーヒー本来の味わいを引き出すことに細心の注意を払っている。「焙煎した日から1週間、劣化の少ないコーヒーを心がけています」と語る高木さんは、アトリエでの焙煎においても、品質を保つための努力を惜しまない。