アメリカ留学中にスペシャルティコーヒー文化に触れ、バリスタを志した木原武蔵さん。帰国後の2012年、用賀に〈Woodberry Coffee Roasters〉をオープンしたのを皮切りに、代官山、渋谷、荻窪、学芸大学、鎌倉と6つのショップを展開するまでに成長を遂げた。2020年には、荻窪にコーヒースタンドとトレーニングラボを兼ね備えた旗艦店をオープンし、ロースタリーとしても新たな一歩を踏み出している。この3階建ての店舗は、1階奥に焙煎室を備え、2階には開放的なカフェスペース、そして屋上にはテラス席を設けており、建物全体がカフェスペースとして機能している。

公正なコーヒービジネスの実現を目指し、エルサルバドルからのダイレクトトレードも開始。「サードウェーブコーヒーの本来の理念は生産者を守ることにある。農家から直接仕入れた生豆を消費国で販売し、その利益を生産国に還元する仕組みをつくりたい」と語る。取り扱うサンタエレナ農園のアエロビックは、滑らかな口当たりと明るい酸味、クリーンな味わいが特徴で、その信念を体現する一杯だ。