「オーガニック農法や、豊かな土と手付かずの環境に由来する甘くてオレンジのようなフレーバーに感銘を受けて」、ヒマラヤンスペシャルティコーヒーを日本に広めたいと思うようになった、ネパール出身のアミット・チェトリさん。実店舗を構える前は、下北沢で間借りカフェとして活動。2020年8月、世田谷区で実店舗となるYETI ROASTERY. COFFEEをスタート。2022年に、焙煎所を併設したYETI COFFEE LABORATORYを開設した。収穫時期などの節目には、アミットさん自らネパールの農園に足を運び、産地の品質管理にも携わる。空輸で輸送される豆は6〜7時間ほどで日本へ届くので劣化の心配はなく、店舗での保管も温度管理で細心の注意を払う。「ネパールでは珍しいスペシャルティーコーヒー農園からダイレクトトレードしています。この素晴らしいコーヒーを多くの人に知ってもらいたいです」。2023年からは、自社農園でのコーヒー豆の栽培をするための準備がスタートした。