店主の大沢征史さんは、堀口珈琲で焙煎やブレンドの責任者として腕を磨き、2013年にもとえ珈琲を開業。2016年にもとえ珈琲から、「無為を為す」という老子の言葉に由来するMuiへ名称を変更。「コーヒーの美味しさは、豆の品質で決まる」という信念に基づいて、ロースト作業と品質管理には徹底的にこだわっている。「それぞれの豆にあった焙煎度合いを見極めて、適切に焙煎する。素材がいいからこそ、特別なことはせずシンプルに当たり前のことをきちんとやるだけです」。コーヒーはもちろん、パティシエが作るスイーツもおすすめ。種類が豊富なので、コーヒーとのペアリングを楽しみたい。