「シンプルにおいしいを追及したい」という想いを込め、”無為を為す”という言葉から取ったという「Mui」。堀口珈琲で焙煎の責任者を務めた経歴を持つ大沢征史さんのコーヒーは、「特別なことはせず当たり前のことをきちんとやるだけ」の深煎りコーヒー。すべてのコーヒー豆に細心の注意を払い、「新鮮で、生産者や品種がきちんとわかっている豆を仕入れ、豆に応じた過不足ない適切な焙煎を施し、欠点豆は手作業でひとつひとつ取り除いて、お届けする」と話すように、プロフェッショナルなロースターの一人だ。焙煎したら終わりではなく、その後の適切な処理にも一切の妥協はない。