「シンプルにおいしいを追及したい」という想いを込め、”無為を為す”という言葉から取ったという「Mui」。堀口珈琲で創業者の堀口俊英氏に師事、焙煎の責任者を務めた経歴を持つ大沢征史さんのコーヒーは、「新鮮で、生産者や品種がきちんとわかっている豆を仕入れ、豆に応じた過不足ない適切な焙煎を施し、欠点豆は手作業でひとつひとつ取り除いて、お届けする」と、シンプルそのもの。「それぞれの豆にあった焙煎度合いを見極めて、適切に焙煎する。素材がいいからこそ、特別なことはせず当たり前のことをきちんとやるだけです」。コーヒーはもちろん、パティシエが作るスイーツもおすすめ。種類が豊富なので、コーヒーとのペアリングを楽しみたい。