2004年に創業した〈いつか珈琲屋〉。2024年から代表を務める青山祐大さんは、創業者の加藤日出夫さんとJCRC2016年大会で優勝経験のある前任の近藤啓さんへのリスペクトを込めて、これまでの味わいを引き継いでいる。「加藤さんや近藤さんは、競技会にも関心が強かったので、色々な競技会に参加していました。私は色々な美味しいコーヒーの味に関心が強いので、毎年様々なコーヒーを仕入れて、その味を楽しみつつお客様にお伝えしています」。

〈いつか珈琲屋〉のコーヒーはどのようなものかとシンプルに表すと「楽しむもの」と、青山さんはいう。「飲んで素直に”これ美味しいな”と、気軽に楽しんで欲しいです。作り手の我々も楽しみつつコーヒーに関わりたいという思いもあります」。近隣の住民から遠方から訪れるコーヒー好きまで、多くのファンがいるのも納得のロースターだ。