RED POISONは、「納得のいく焙煎ができたときの美しい赤色」から名付けられ、〈クセになる赤〉という意味を持つ。甘い果実を思わせるコーヒーは、「キレのあるシャープな味わい」ではなく、「とろんとマイルドな仕上がり」を目指す森藤友通さんのスタイルを象徴している。視覚と嗅覚を駆使し、素材のベストなポイントを探る焙煎が特徴だ。

「もっと制約を外したアクロバティックなロースティングがしたい」という思いから、3年半かけてオリジナルの焙煎機を開発。世界に一台しかないその焙煎機「SOLID」は、強力な火力と冷却力、繊細なコントロールを実現。これまでにない自在な味作りを可能にした。浅煎りでも酸味が柔らかく、甘さが際立つコーヒーを目指し、店内ではクレバードリッパーを使ったシンプルなレシピを採用。「誰が飲んでも難しくなく、飲みやすくて美味しい。それが、自分が目指す赤いコーヒーなんじゃないかなと思います」。森藤さんの情熱そのものだ。