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店主の柴田剛さんは、30歳でスターバックスコーヒーに入社、もっとコーヒーについていろいろ知りたいと堀口珈琲のセミナーに通いはじめた。そのセミナーのカッピングで出会ったタンザニアのAAグレードは「今でも忘れません。口にした時、身体中に電気が走ったような感覚が襲いました。それまでコーヒーを通じては感じたことのない衝撃的な体感でした」とその後の人生を変えるものとなる。そこで感じた「最高品質のコーヒーの味わいの魅力」を一人でも多くの人に体験してもらいたい想いをモットーとしている。シングルとブレンド約20種類を揃えるが、中でも中深煎り「新丸子ブレンド」は、コクと酸味と華やかさを合わせ持った一番人気のコーヒー。「ブレンドすることによって表現できる、スペシャルティコーヒーの甘みや旨味を感じてほしいです」。深煎りでも苦さではなく甘さを感じる焙煎を心がける。