語り手: 代表/寺嶋 典孝
スペシャルティコーヒーの黎明期だった2004年に、会社員からコーヒー業界に転身した寺嶋典孝さん。2008年に横浜市白楽に5坪の広さで1店舗目をオープンした8年後に、大倉山で2店舗目となるこちらのロースタリーを構えた。色々な味わいを提案したいとの想いから、コーヒー豆は30種類と豊富に揃える。焙煎は毎日こまめに販売量に見合う分だけを、毎分記録をとって行う。コーヒー本来の味わいをうまく引き出すため、特に窯出しのタイミングは細心の注意を払う。「すべてのコーヒー豆に対して、どういう味を作りたいかを意識して焙煎しています」。グァテマラ・ブラジル・コロンビア・ケニアを配合した苦味と深いコクが特徴の1番人気ふかいりブレンドは、アイスコーヒーやカフェオレにもぴったりの柔らかくコクのあるコーヒー。
