語り手: 店主/内野 陽平
「いつか自分で設計した建物で喫茶店やカフェをやりたいという思いを持って、学生時代に飲食店で働き始めたのがきっかけです」。大学で学んだ建築家としての道筋を外れ、コーヒーの道に進んだ内野陽平さん。内装はもちろん、カウンターやドリップスタンドも内野さんが自ら手掛けた。「コーヒー1杯を早起きして飲むだけで、その日一日の過ごし方が変わって豊かな時間が過ごせる」。そんな場所作りができたらと、2011年に関西から鎌倉に移り住みスタート。鎌倉は食に対して感度の高い人が多い場所ということもあり、味づくりにも気を遣う。「素材感を大事に、豆の表情を見ながら焙煎しています。酸味の強いコーヒーは苦手と感じる人も、極端な浅煎り深煎りでなければ酸味も味わいとして楽しめる。そんな焙煎を意識してます」。コーヒーに対して深く押し付けず、しかしながら自分達はストイックに、それが長年鎌倉で愛される理由なのだ。
