福岡出身の有延宏之さん。大学卒業後はキーコーヒーに務め、コーヒー業界一筋で働いてきた。2004年2月に「コーヒーを直接一般の方に伝えたいという気持ちが強くて」転勤で移り住んだ金沢で開業。競技会ではジャパン コーヒー ロースティング チャンピオンシップ (JCRC) 2014とジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ (JHDC) 2015で決勝進出、2018年からは競技会の認定審査員をも務めるなど、業界からも高い評価を得ている。シングルオリジンは浅煎りから中煎りを揃え、深煎りはブレンドを提案してる。「シングルは個性を楽しんで頂ける様に、風味特性をわかりやすく焙煎してます。ブレンドはテーマを明確にして、味の方向性にフォーカスして配合と焙煎をしています」と有延さん。人気の〈金澤珈琲〉は、エチオピアとブラジルを配合したオリジナルブレンド。「金沢を代表する和菓子の数々をコーヒーで愉しむために作りました。濃厚な飲み口と華やかな香りで和菓子を引き立たせます」。