金沢の中心部から少し離れた場所にあるロースタリー。店主の有延さんはキーコーヒーで12年もの間、営業職からさまざまな研修を体験された経歴を持つ。2002年のオープン後は、コーヒーロースティングチャンピオンシップ(JCRC)やハンドドリップチャンピオンシップ(JHDC)で2年連続入賞の他、各種競技会の審査員を努めたりと、コーヒー業界からも高い評価を得ている。コーヒー豆は営業時間前にプロバットの12kg釜で焙煎。シングルは浅煎りから中煎りで揃え、深煎りはブレンドを提案してる。「ブレンドを作る時はそのブレンドのテーマを作ってから配合と焙煎を進めます。」と有延さん。エチオピアとブラジルを配合した「金澤珈琲」は、金沢を代表する和菓子をコーヒーで愉しむために作られた深煎りブレンド。