ロースタリー&カフェガイド

金沢市の中心部から少し離れた場所にあるログハウス風の焙煎所。店主の有延さんは12年間キーコーヒーでの営業職からさまざまな研修を体験し、コーヒー豆の知識を吸収されてから焙煎人となった経歴の持ち主。2002年にお店を開業してからは、2014年に焙煎日本大会のJCRCで、さらに2015年ハンドドリップ日本大会のJHDCで2年連続の入賞をしており、コーヒー業界からも高い評価を得ている。コーヒー豆は営業時間前の朝にプロバットの12kg釜で焙煎。シングルはほぼ浅煎りから中煎りで揃え、深煎りはブレンドで提案してる。「ブレンドを作る時はそのブレンドのテーマを作ってから配合と焙煎を進めます。」と有延さん。エチオピアとブラジルを配合した「金澤珈琲」は、金沢を代表する和菓子をコーヒーで愉しむために作られた深煎りブレンド。