ラテアートにおいて数々の受賞経歴を持つ店主の高松雅志さんは、コーヒー業界からも知られる存在。全国のカフェがサニーベルコーヒーの豆を使用していることからもわかるように、人気と信頼は確かなもの。シングルオリジンは個性がかぶらないように揃える。「豆それぞれの個性がわかるように香りで焼きます」と高松さん。焙煎では豆の色と香りをチェックしながら、決められたプロファイル通りにとらわれず長年培われた感覚で行われる。「再現性は時間じゃないと思っています」。