オーナーバリスタの田村光嗣さんと焙煎師の麻里子さんが「コーヒーの新しい価値観を提案できれば」と、高円寺にMOWE COFFEE ROASTERSをオープン。パティシエ経験もあり、ジャパンラテアートチャンピオンシップでは6位に入賞した腕を持つ光嗣さんは「コーヒー片手にお客様と談笑したり、居合わせたお客様同士が交流したり、全ての人がジャンルレス、ボーダーレスに集まる地域のコミュニティスペースを目指したい」と語る。開業前から、オンラインショップで焙煎経験を積んだ麻里子さんは、焙煎について「甘さとクリーンカップ（透明感）にはこだわっています。理想の味わいを作り出すにはディートリッヒが最適でした」とのこと。その言葉通り、店頭には甘さと酸味のバランスが絶妙な透明感のあるコーヒーが揃う。