1940年に創業した敦賀の老舗「有限会社チモトコーヒー」が、2018年に店名を変えてリニューアル。3代目となる新田和雄さんと千香子さんの二人三脚で切り盛りする。千香子さんは2018年にジャパン カップテイスターズ チャンピオンシップで優勝、和雄さんは2023年にジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ (JHDC) を制したことで、夫婦で日本チャンピオンという快挙を成し遂げた。「また次に向かって頑張ろう、という気持ちにつながっています。次というのは『競技会に参加』という形ばかりではなく、自分達なりにお客様へコーヒーを通じて幸せをお届けできますようにと、より一層精進したいと思います」と振り返る。店内奥にある工房では「産地や精製方法など、コーヒーが持つ個性をきちんと感じて頂けるように」と、逐一変化する豆の香りや熱量に合わせて丁寧に焙煎。スペシャルティコーヒーはもちろん、マンデリンやモカマタリなどの特定銘柄もあり、品質や口当たりのよさを細かく確認して選ばれたものだけを揃える。中でもエチオピアのナチュラルは、独特な香りとやわらかい口当たりが魅力で、これがあれば疲れた1日も乗り越えられる。