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1940年に創業した敦賀の老舗「有限会社チモトコーヒー」が、2018年に店名を変えてリニューアル。3代目となる新田和雄さんと千香子さん夫婦で切り盛りする。千香子さんはジャパン カップテイスターズ チャンピオンシップ2018を制するなど、競技会でも活躍。焙煎を担当する和雄さんは、全国でも40名しか取得者のいないJ.C.Q.A.認定コーヒー鑑定士や、国際的な珈琲鑑定士資格であるQグレーダーなど多数の資格を持つ。「産地や精製方法など、コーヒーが持つ個性をきちんと感じて頂けるように」と、逐一変化する豆の香りや熱量に合わせて、店内奥にある工房で丁寧に焙煎。スペシャルティコーヒーはもちろん、マンデリンやモカマタリなどの特定銘柄もあり、品質や口当たりのよさを細かく確認して選ばれたものだけを揃える。中でもエチオピアのナチュラルは、独特な香りとやわらかい口当たりが魅力で、これがあれば疲れた1日も乗り越えられる。