〈和珈屋〉の小林美和さんは、「世界中の優良産地とお客様をつなぐ美味しい架け橋になりたい」という理念のもと、年間地球3周分の旅をしながらコーヒー鑑定士として知識を深めている。年間地球3周分にも及ぶ旅をしながらコーヒー鑑定士として磨いた知識を活かし、ジャパン コーヒー ロースティング チャンピオンシップ(JCRC)などの競技会で審査員を務めることで、最新のコーヒー業界の動向を常に把握。これらの情報を店舗でのコーヒーに反映させ、質の高い一杯を提供している。

焙煎を担当するのは、夫の伸也さん。ジャパン カップテイスターズ チャンピオンシップ(JCTC) 2016で準優勝、Panama Coffee Roasting Competition 2023ではトラディショナル部門とゲイシャ部門で優勝、ジャパン コーヒー ロースティング チャンピオンシップ (JCRC) では2015年2位、2023年3位、2024年ファイナリストの実績を持つ。高い技術と豊富な経験を基に、甘さを引き出す焙煎にこだわり、風味を最大限に引き立てている。

コーヒーは、酸味が果実のようにフレッシュで、苦味が深みを感じさせるバランスが魅力。オリジンごとの個性を大切にしつつ、甘さとの調和を意識した焙煎が特徴だ。生産地への足を運び、競技会に参加することで得た新しい情報や豆を取り入れ、常に進化するコーヒーシーンに対応しながら、新鮮で美味しいコーヒー豆を提供している。