山口県下松市で1967年に創業の老舗〈オリエンタルコーヒー〉を、父の代から引き継いだ代表の齊藤光信さん。山口市内に場所を移し、2019年4月、スペシャルティコーヒーロースターとして屋号を変えオープン。深煎りが浸透するこのエリアで、いち早く浅煎りを提案。「香りが豊かなエチオピアは特に人気で定番です。今では福岡や広島からいらっしゃる方も増えました」と、遠方から足繁く訪れるファンも多い。生産者と意見を交わしながら、日本市場にニーズのあるプロセスで特徴をつけた豆をダイレクトトレードで仕入れるプロジェクトも動き出した。「生産者と一緒にモノづくりするような感覚です。こうした活動を通して、できるだけ産地と長い付き合いを続けていくことが重要だと思います」。主に週末活動するキッチンカーは、地域コミュニティとしての役割も果たしている。