和歌山の市街地から十数キロ、のどかな田園地帯に店を構えるTHE ROASTERS。福島出身の店主・神谷仁子さんは、コーヒーの焙煎や味作りの哲学などに関心を抱き、東京の老舗でトレーニングセンターに通いながらコーヒーの基礎を学んだ。東日本大震災をきっかけに和歌山県に家族で移住、2014年9月にみかん貯蔵用の倉庫を改装してオープン。決して恵まれた立地ではないが、一杯のコーヒーを介した地域の拠り所となっている。

焙煎機は、ドラムを直火から半熱風にカスタムし、バーナーを増やして火力をアップした。焙煎については「卸しの需要が多いので、お店での賞味期限が長い方が扱いやすいように、美味しい期間を長くするイメージでやってます」と、ゆっくり時間をかけ丁寧に仕上げるのが特徴。定番のエチオピア・ナチュラルは、焙煎から時間が経ってからも甘味や香りの広がり具合がしっかりと感じられ、味の変化を楽しみならがいただける。「一口目のインパクトにはかけますが、冷めてからも美味しくて、2ヶ月経っても全然劣化しないというのを目標にしてます」。