2013年にニューデリーで創業したBlue Tokai Coffeeは、インドにおけるスペシャルティコーヒーの火付け役として注目されている。栃木県矢板のロースタリーでは、本社ヘッドロースター兼品質責任者を務めたシュレヤス・チトニスさんが焙煎を担当。インド国内の地域性や生産者の技術、実験的なプロセスを行う農園の多様性を反映したコーヒーが特徴だ。タミルナードゥの高地で育つ豆は密度が高くフローラルな香りが広がり、チクマガルールではチョコレートやナッツの風味が際立つ。紅茶のようなティーライクな味わいが楽しめるケララ州など、インド各地で異なるテロワールが味覚に表れる。

さらに、Blue Tokaiでは単一農園の豆〈シングルエステート〉のみを使用する点も大きな特徴だ。「インドでは農園ごとにウォッシングステーションや生成処理の設備を整えています。そのため単一農園の豆を十分に確保でき、透明性を保ちながらコーヒーを届けられる」とシュレヤスさん。2024年7月、東京・広尾にイートインも可能な常設店がオープン。インドのコーヒー文化を日本へ広げる試みが続いている。