2025年1月、大阪・京町堀に誕生した〈Ult. Coffee Roasters〉。設立したのは、2023年のワールドバリスタチャンピオンであるBoram Um(ボラン・ウム)さん。韓国系ブラジル人の彼が、この地をアジアにおけるコーヒー豆卸売の拠点に選んだ。店名の「Ult.」には、“究極の一杯”を追求する意思が込められている。その名が示すとおり、扱うのは、自らが信頼する農園の豆たち。中でもブラジルは、Umさんの実家が営む農園の豆を使い、パナマやコロンビアなど、いずれもストーリーを背負うシングルオリジンばかり。焙煎はあくまでクリーンでモダン、グローバルな感覚と地元の空気が交差する一杯を目指している。2階には焙煎やカッピングができるワークスペースも備わっており、“究極”のクオリティを日々磨き上げる舞台となっている。

海外からの来客も多く、とくに中国メディアでの露出が多いことから、店にはUmさんを目当てに訪れる中国人ファンの姿も目立つ。アジア全体への卸売展開を進めながら、店舗では「地元で愛される場所に」と語る彼の姿勢が、空間づくりにもにじみ出ている。コーヒーと向き合うことは、世界とつながることでもある。その現在地を、京町堀の路地裏から静かに提示している。