天王寺公園の入口に立つ〈YARD Coffee & Craft Chocolate〉に続き、〈YARD Coffee House〉は浪速区・鴎町公園の前に構える焙煎所兼コーヒースタンド。公園の緑を望む穏やかなロケーションが魅力だ。中谷奨太さんは、父が営んでいたパティスリーの記憶を受け継ぎながら、コーヒーとチョコレートを通して素材の味を届けることを追求している。「どちらも豆そのものが持つ味わいを、どれだけお客様に伝えれるかを大事にしています。コーヒーで培った味わいの捉え方は、チョコレートづくりにも自然とつながっていて、焙煎やコンチングでは温度や時間を少しずつ変えながら、香りや質感が開く瞬間を探っていく。工程は違っても、素材に任せるという点では共通しています」。コーヒーとカカオ、二つの豆が重なり合うとき、香りと甘みが繊細に響き合い、静かな余韻を残す。

焙煎では、まず甘さと酸味のバランスを一番に大事にしている。そのうえで、豆が持っている香りやフレーバーを丁寧に感じ取りながら、温度や時間を少しずつ調整して仕上げていく。「最後の一口まで心地よく飲める味わいにしたいです。余韻がきれいに続いて、飲む人にもう一口と思ってもらえるようなコーヒーにできるよう、毎週の焙煎で微調整しています」。その背景には、豆が育った土地や生産者への敬意、そして飲む人の記憶に残る一杯を届けたいという思いがある。