つくばの住宅街に店を構える〈SugayaCoffee〉は、もともと常連客だった菅谷龍雄さんが引き継いだコーヒーロースターだ。店にあるPROBATをそのまま使いながら、独学で焙煎を学び、何度も試行錯誤を重ねて自分の味をつくりあげてきた。ラインナップは中煎りから中深煎りが中心。酸味は控えめに、カラメルを思わせる甘い香りが立つよう丁寧に仕上げている。「香りや甘みは、豆にきちんと熱が入って初めて出てくるもの。投入直後から火加減には特に気をつけています」と菅谷さん。

なかでもファンの多い一杯が、エチオピアナチュラル。ミルクチョコレートのようなまろやかさに、ベリーのような華やかな酸味が重なり、香りも味わいも個性的。そのすべてが、訪れるたびに「また飲みたい」と思わせる魅力になっている。