2013年から熊本にスペシャルティコーヒーを広め、九州だけでなく全国にその名を知られる存在となったAND COFFEE ROASTERS。姉妹店のAND COFFEE BREWERSを熊本市内に3店舗、東京日比谷にコーヒースタンドを展開。今なお進化を続け、目指す理想の味わいを追い続けている。「今まではフレーバー重視の個性を伝えるニュアンスで焙煎してましたが、今はフレーバーと質感のどちらもバランスの取れたコーヒーを目指しています」と、ロースターの續修造さん。スポットでゲイシャやアナエロビックなどの特殊プロセスなども置くが、軸はデイリーな浅煎りのシングルオリジン。「土地柄、深煎りを好まれる方は多いので、飲みやすさを中心にバランスよく揃えています。ここ上乃裏はアパレルショップや雑貨屋などが多くあり、そこで働かれてる方や近隣の方の休憩所みたいにもなっています」。肩肘張らない空間は、店と街のつながりを生み出す場でもある。