熊本の老舗喫茶〈岡田珈琲〉で腕を磨いた久保田洋平さん。店長職を勤めながら、2017年に行われたジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ(JHDC)で優勝。2021年11月の独立後は、自宅に併設した焙煎所兼店舗で、地元の人々を中心にコーヒーの魅力を発信している。元々ブレンドが好きで、コーヒーをわかりやすく伝えるためにもこだわりたかったという。「ブレンドは多くの人に親しまれていて、お店の個性を表現することもできますし、オリジナリティとスペシャルティコーヒーを同時に知っていただける手段なのかなと思っています」。独立を考え始めたきっかけの一つが、焙煎に挑戦するためと話す。「チャンピオンになって、ひとつの形として区切れると思うんです。そうなった時に、焙煎してなかったら自分のコーヒーって呼べるのかなと考えはじめ、抽出だけでなく焙煎でもコントロールしたくなりました」と振り返る。新たな焙煎機を導入予定で、現在のフジローヤル1kgから5kgにサイズアップする。熊本城を望む県立美術館分館にある喫茶カドは、美術館改修に伴い休業中(2024年3月5日より再開予定)。