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メルボルンでバリスタの腕を磨いた寺澤芳男さんと、仙台のネルソンコーヒーで経験を積んだ石山悠介さんが、2017年に老舗喫茶店の跡地で開業。2店舗目としてオープンしたCoffee & Eateryに続き、3店舗目となるロースタリーは、OF HOTELのカフェラウンジに併設された。店内に設置できるサイズに限りがあることから選ばれた焙煎機は、韓国製のProaster。「ポートランドでこの焙煎機を使ったロースタリーのコーヒーがすごく美味しかったんです。バッチサイズが小さいので、豆ごとに変化をつけることもできますし、色々とチャレンジできるところも気に入ってます」と石山さん。Coffee & Eateryでは、イタリアンシェフが腕を振うスイーツやランチも楽しめる。「フードに合わせたブレンドを作ったり、コーヒーを楽しんでもらうメニューも提案しています」。