メルボルンでバリスタの腕を磨いた寺澤芳男さんと、仙台の〈ネルソンコーヒー〉で経験を積んだ石山悠介さんが2017年に、老舗喫茶店の跡地でスタート。2店舗目の〈Coffee & Eatery〉に続き、3店舗目となるロースタリーは、OF HOTELのカフェラウンジに併設される形でオープン。店内に設置できるサイズに限りがあることから選ばれた焙煎機は、韓国製のProaster。「ポートランドでこの焙煎機を使うロースタリーに出会い、その美味しさに感銘を受けた」と語る石山さんは、小さいバッチサイズを活かして豆ごとの個性を引き出し、多様なアプローチに挑戦している。

一方で、Coffee & Eateryでは、フードとコーヒーのペアリングに注力。イタリアンシェフによるランチやスイーツが楽しめるだけでなく、フードに合わせたブレンドや、食事の一部としてコーヒーを提案する新しい楽しみ方を提供している。「カフェという枠にとらわれないアプローチで、魅力を感じてほしい」。焙煎、コーヒー、フードの融合が生み出す新しい体験が、訪れる人々を魅了している。