メルボルンでバリスタの腕を磨いた寺澤芳男さんと仙台のネルソンコーヒーで経験を積んだ石山悠介さんが、閉店した名店カフェ跡地にオープン。2019年からはベルリンのTHE BARNなどで活躍した八代那弥さんも加わった。コーヒーはそれぞれのキャラクターが感じられる浅煎りから中浅煎り5〜7種類を揃える。「グリーンな感じと嫌なビターが出ないよう気をつけています」と、焙煎担当の石山さん。カッピングで甘さや酸などのバランスを考えながら3人のチームワークで注意を払う。人通りの多いアーケードから程近いビルの3階というロケーションだが、周辺は静かな場所へと変わり、のんびり時間を過ごすにはぴったりの隠れ家ロースタリーカフェ。12月にはフードも充実させた2号店を焙煎機も移動させオープン予定。
