シアトル系チェーンのカフェでバリスタを務めたのち、仙台のネルソンコーヒーで焙煎技術を学んだ田中義也さん。いいコーヒーの条件として「冷めた時も美味しく飲めるか、そして適切な焙煎」。完熟した豆だけを厳選し、丁寧にカッピングを重ねて仕上げる一杯には、こだわりと努力が凝縮されている。

焙煎機には、蓄熱性に優れドラムの回転数を調整可能な東京産機のオーダーメイドモデルを採用。「浅煎りでもしっかりと火が入り、酸味だけでなく甘さを引き出せる」と語る田中さんにとって、この焙煎機は店づくりの核となる存在だった。追求するのは、クリーンで甘さのある味わい。時間が経ってもその美味しさが損なわれない、上質なコーヒーの世界を広げている。