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シアトル系チェーンのカフェでバリスタを務めたのち、仙台のネルソンコーヒーで焙煎技術を学んだ田中義也さん。いいコーヒーの条件として「冷めた時も美味しく飲めるか、そして適切な焙煎」。完熟した豆が集められているかをしっかりと厳選し、時間をかけてカッピングをする。東京産機の焙煎機はオーダーメイドで発注したオリジナル。「蓄熱性が素晴らしくドラムの回転数も変えられるので、浅煎りでもしっかりと豆に火が入って、酸味だけでなくしっかりと甘さも感じられます。焙煎機の選択は、開業するにあたって一番神経を注いだところなので」と田中さん。目指す味わいは、甘さがあってクリーン、かつ冷めても美味しいコーヒーだ。