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シアトル系チェーンのカフェでバリスタを務めたのち、仙台のネルソンコーヒーで焙煎技術を学んだ田中義也さん。いいコーヒーの条件として「冷めた時も美味しく飲めるか、そして適切な焙煎」。完熟した豆が集められているかをしっかりと厳選し、時間をかけてカッピングをする。東京産機の焙煎機はオーダーメイドで発注したオリジナル。「蓄熱性が素晴らしくドラムの回転数も変えられるので、浅煎りでもしっかりと豆に火が入って、酸味だけでなくしっかりと甘さも感じられます。焙煎機の選択は開業するにあたって一番神経を注いだところなので」と田中さん。目指す味わいは、甘さがあってクリーン、かつ冷めても美味しいコーヒーだ。