築百年の大正長屋をリノベーションした趣ある空間で、浅煎りのシングルオリジンコーヒーを楽しめる〈EMBANKMENT Coffee〉。姉妹店〈Elmers Green Cafe〉とは異なり、スペシャルティコーヒーに特化し、豆の個性を最大限に引き出す浅煎りの一杯を追求している。現在はストアマネージャーの今坂僚介さんが中心となり、その味づくりを担う。「豆本来の自然な風味とまろやかな甘さ、みずみずしい酸味、透明感の中に奥行きと厚みを感じられるような、飲みつかれないコーヒーを目指しています」。産地や品種が持つテロワールを素直に表現しながら、自然の風味を生かした一杯を日々探求している。

目指すのは、特別ではなく、日々の暮らしの中に自然と溶け込むコーヒー。「デイリーラインが基本になっていますが、今後はトップロットなども扱っていきたいと思っています。海外の方も多いので、そうしたニーズもありますが、その流れに引っ張られすぎず、自分たちが本当に出したい味を持つ豆に出会えたら取り入れたいです」。流行や評価に左右されず、自分の感覚を信じて選ぶ。そんな姿勢が、穏やかでまっすぐな味わいを支えている。