かつて産婦人科病院として使われていた木造家屋をリノベーションした、5つの店舗が同居するcobaco tobataにある焙煎所。真鍮製のドアノブや経年劣化による床のテクスチャ、まるで昭和の時代にタイムスリップしたかのようだ。ここに訪れるコーヒー好きは皆、店主の八児美也子さんと談笑しながらのんびりと寛いでいる。「飴色の建物って温かみがあって人間くさい感じがします。そこに安心感があるのかもですね」。シングルオリジンは、あえて派手さのない浅煎りに仕上げる。「毎日飲んでも疲れない味わい。焙煎も煮込み調理と一緒で、芯まで均等に火を通してあげることを心がけます」。