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2013年の焙煎技術を競う世界大会「World Coffee Roasting Championship」優勝をはじめ、国内外の競技会での実績を持つ後藤直紀さん。〈カフェ・バッハ〉の田口護氏に師事し、焙煎士としての基礎を学んだ。味作りのコンセプトは、毎日飲んでも飽きのこないコーヒー。1杯を飲み切った後に「あ、このコーヒーよかったな」と気づいてくれるような味わいを表現する。「本当にいいものには、感動ではなく心地よさが残る。さらに感動レベルを落としていくと心地よささえ感じなくなります。理想は感動レベルを落としながら品質を上げることです」。2杯目に思わず手が伸びてしまうようなバランスのとれたコーヒーが、全国のファンを惹きつける。コーヒーを探求し続ける後藤さんから目が離せない。