バリスタの田村光嗣さんと焙煎師の麻里子さんが、高円寺に開業した〈MÖWE COFFEE ROASTERS〉では、「コーヒーの新しい価値観を提案できれば」との思いが込められている。光嗣さんは、コーヒー片手にお客様と談笑したり、居合わせたお客様同士が交流できる場を目指し、「全ての人がジャンルレス、ボーダーレスに集まる地域のコミュニティスペースを作りたい」と語る。これまでの経験にはパティシエとしてのバックグラウンドや、ジャパンラテアートチャンピオンシップでの入賞があり、その腕を活かして新たなコーヒーの楽しみ方を提案している。

麻里子さんは、開業前からオンラインショップで焙煎を学び、「甘さとクリーンカップにはこだわっている」と語る。そのために選んだ焙煎機はディートリッヒで、理想の味わいを引き出すための最適な機材だったという。店頭に並ぶコーヒーは、甘さと酸味のバランスが絶妙で、透明感のある味わいが特徴だ。また、文鳥文庫の販売や多彩なジャンルのワークショップを通じて、コーヒーに親しむ機会を増やし、地域の人々に新たな体験を提供し続けている。