大山崎町の風土と自然に惹かれ、東京から移住してきた中村さん夫妻。地域の魅力に惹かれたふたりが選んだのは、週2日の営業スタイル。木曜と土曜のみ開く店舗には、近隣の住民だけでなく遠方からも足を運ぶ人が後を絶たない。3代目の焙煎機として導入された軽井沢製カワンルマーのGRN3kg釜は、完全熱風式。低温でじっくりと焼き上げる焙煎方法が、マイルドな酸味と苦味を引き出す。「どんな淹れ方でも味がしっかりと出るバランス」を追求する焙煎は、中村さんの美学そのものだ。

店内に目を引くのは、洞窟をイメージした大胆な造形の大きな岩。その異空間のような雰囲気が、この場所を訪れる楽しみをさらに深めている。淹れ方に縛られない中庸の味わいを目指すコーヒー豆は、家庭でも専門店でもその真価を発揮する。中村さん夫妻の営むロースタリーは、大山崎の風土を映し出す穏やかな場所として、訪れる人々に特別なひとときを提供している。