河口浅間神社の参道沿いに佇む〈長崎珈琲〉。ロケーションに恵まれたこの焙煎所は、店主の長崎雄一郎さんが知人の紹介で見つけた倉庫を改装したものだ。ホテル業界に勤めながら、2022年4月に月1日営業のポップアップを開始。その後、地道に焙煎の技術を磨き、会社を退職して2023年に本格的なロースターとしての道を歩み始めた。

コーヒーに魅了されたきっかけは、深煎りのネルドリップだった。「今まで飲んでいたコーヒーとは全く別物で衝撃を受けました。マスターがいつもキラキラした目でコーヒーの話をする姿を見て、探求しがいのある飲み物だと感じました」と語る。手回し焙煎機を使った独学からスタートし、エチオピアの浅煎りとの出会いを機にスペシャルティコーヒーの風味特性に惹かれていった。焙煎技術は進化を続け、若手ロースターが競う1ST CRACK COFFEE CHALLENGE 2023ではファイナリストに選出。趣ある店舗から生み出される一杯に、長崎さんの探究心と情熱が込められている。