語り手: 店主/寺崎 亮
地域に寄り添う、素材の魅力を引き出すコーヒー
山梨でスペシャルティコーヒーの魅力を広める存在として知られる寺崎コーヒー。2012年8月、大学進学を機に地元・大阪を離れ甲府に移り住んだ寺崎亮が創業した。2017年には裏路地にある自宅を改装し、2号店「ロジ寺崎coffee」をオープン。2022年には、小淵沢に3店舗目を構えるなど、地域に根ざした展開を続けている。
最も大切にしていることは、「日常の中で地域の人々に寄り添うコーヒー店であること」。トレンドを追うよりも、「街の一部として、いつまでも変わらずそこにあり続ける店でありたい」と語る。生豆の選定には特に力を入れ、産地や生産者への敬意を欠かさない。焙煎は、素材の個性を最大限に生かすための手段であり、その土地や生産者が生み出す風味や果実味を損なわないよう丁寧に仕上げる。
「『こんなコーヒーは初めて』と言われることがありますが、それは素材の魅力が際立っているからです。焙煎で味を作り込むのではなく、素材の個性を引き出すことに尽力しています。あとは抽出を楽しんでいただければ」と寺崎さん。その姿勢は、クリーンで飲み飽きることのないコーヒーに反映され、地域に愛される唯一無二の存在となっている。
ロジ
- 住所
- 山梨県甲府市中央4-3-26
- 営業時間
- 11:30~16:00
- 定休日
- 日、月、火、祝
Kobuchisawa
- 住所
- 山梨県北杜市小淵沢町10184
- 営業時間
- 9:30~17:00(4月〜9月)、9:30~16:00(10月〜3月)
- 定休日
- 木曜日
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