山梨にスペシャルティコーヒーの魅力を広めた一店として知られる寺崎コーヒー。2012年8月、大学進学を機に、地元大阪を離れ甲府にやってきた寺崎亮さんが創業。2017年に、裏路地にある自宅を改装した2号店ロジ寺崎coffeeをオープン。2022年には、3店舗目となる小淵沢店をスタート。寺崎さんが一番大切にしていることは「日常の地域のコーヒー店としての役割」。トレンドよりも「コミュニケーションを大事にしたコーヒー屋。街の一角になれるような変わらない店でありたい」と話す。産地に敬意を払い、焙煎以上に素材となるコーヒーを選ぶことが重要な仕事の大半を占めるという。「”こんなコーヒーを飲んだのは初めて”と言っていただけることがありますが、それは素材が一番だと思います。焙煎で付けた味ではありません。その土地や生産者ならではの風味や果実味を焙煎で消さないように、あとは抽出で思いっきり楽しんでいただけたらと思います」。クリーンで飲み飽きないコーヒーにも、そんな人となりが表れている。