「バックパッカーでベトナムのスラム街にあるコーヒー屋台に通ってたんですけど、そこの空間だけが差別も何もなく、コーヒーによって生まれるコミュニティに衝撃を受けて」コーヒーの道に足を踏み入れた佐野真さん。生まれ故郷でもある山梨県富士川町で2023年にオープン。「国内でもスペシャルティコーヒーの文化が浸透してきている中で、地方の田舎町ではまだまだおいしいコーヒーを飲める機会、場所がありません。そんな地域や町、住む人達に世界水準のコーヒー体験を通じて笑顔になってもらいたい。そんな想いと責任をもって故郷にオープンしました」と振り返る。浅煎りから深煎りまで常時5種を提案するコーヒー豆は、ダイレクトに仕入れるここでしか飲めないという希少な農園と、信頼できるインポーターに絞っている。科学的な数値に基づいて形作られた佐野さんの焙煎は、スペシャルティコーヒーの未来を感じさせる。「世界を見るとカラーのアグトロン値を用いてある程度の味わいが決まることが感覚ではなく、科学的に証明されています。焙煎とイコールの関係の重要なカッピングスキルも同様に。 もちろん感覚も大事ですけど、特にここ山梨は、焙煎やカッピングスキルを学べる環境がほとんどありません。 世界に通用する味作りを目指してもっと追求し、次の世代に継承出来る環境を創っていきたいです」。