国立競技場からもJR千駄ヶ谷駅からも500m圏内の住宅街に、アーチ型の照明がひときわ目を引く。表参道の複合ビルGyreにあるuniの2号店となるロースター。統括責任者として、2016年にジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ (JHDC)で優勝をおさめた佐藤昂太さんが務める。抽出だけでなく、焙煎大会〈COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVER 2023〉でも入賞した経歴を持つ佐藤さんは、「抽出も焙煎も、どちらも味のブレをなくし、カップでの味を見極める点では共通しています。競技会はトレンドの変化をキャッチアップするためにも出場し続けています」と話す。

洗練された空間デザインでありながら、誰でも気軽に立ち寄れる広いスタンスも大切にしている。「コーヒー好きの方はもちろん、ふらっと入ってこられた方にも、綺麗で甘いスペシャルティを楽しんでもらいたいので、浅煎りだけでなく中煎りから中深煎りまで幅広く楽しんでもらえるラインナップです」。職人技が凝縮されたコーヒーとデザインが調和した空間で、ここでしか味わえない特別な体験を楽しみたい。