2004年創業の〈いつか珈琲屋〉は、2024年から青山祐大さんが代表を務めている。創業者の加藤日出夫さんや、ジャパン コーヒー ロースティング チャンピオンシップ(JCRC) 2016年優勝の近藤啓さんへのリスペクトを込め、これまでの味わいと哲学を引き継ぎつつ、新たな挑戦を続ける。「加藤さんや近藤さんは競技会に熱心でしたが、私は美味しいコーヒーそのものに興味があります。毎年さまざまな豆を仕入れ、その魅力をお客様と共に楽しんでいます」と語る。

青山さんは、同店のコーヒーを「楽しむもの」とシンプルに表現する。「一口飲んで、素直に『美味しいな』と思ってもらえるようなコーヒーを気軽に楽しんでほしい。そして、作り手である私たち自身も楽しみながらコーヒーと向き合いたい」。その温かな姿勢と確かな味わいが、近隣住民や遠方から訪れるコーヒー愛好家に支持され続けている理由だろう。