福岡出身の有延宏之は、大学卒業後キーコーヒーで経験を積み、コーヒー業界一筋でキャリアを築いてきた。2004年2月、転勤を機に金沢へ移り住み、「コーヒーの魅力を直接伝えたい」という強い思いから〈アリーカフェ〉を開業。以来、金沢でコーヒー文化の普及に力を注いでいる。競技会にも積極的に挑戦し、2014年のジャパン コーヒー ロースティング チャンピオンシップ(JCRC)と2015年のジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ(JHDC)で決勝進出を果たした実績を持つ。2018年からは認定審査員としても活躍し、その技術と知識は業界内で高く評価されている。

コーヒー豆は、浅煎りから中煎りのシングルオリジンと、深煎りのブレンドが中心だ。「シングルは個性を楽しんで頂ける様に、風味特性をわかりやすく焙煎してます。ブレンドはテーマを明確にして、味の方向性にフォーカスして配合と焙煎をしています」。看板メニューの〈金澤珈琲〉は、エチオピアとブラジルの豆を組み合わせたオリジナルブレンドで、金沢の伝統和菓子とのペアリングを意識して開発された。濃厚な飲み口と華やかな香りが特徴で、和菓子の風味を一層引き立てる特別な一杯となっている。