北海道に5店舗、海外4カ国に6店舗を展開するBARISTART COFFEE。その特徴は「作り手が見える牛乳」。創設者の一人、竹内雄基さんは酪農家を巡り、殺菌方法や牛の品種まで指定して契約牧場を選定。濃厚な美瑛町のジャージー牛乳や希少な滝上町のガンジー牛乳など、厳選したミルクを使用し、本当に美味しいラテを追求してきた。「ラテでは3〜4種類のミルクとコーヒー豆の組み合わせを選べるスタイルで、産地と牧場に焦点を当てた全く新しい体験を提供しています」。

コーヒー豆は、ノルウェーのインポーターNordic Approachなどから、クリアで甘みのある豆を厳選。定番の深煎りブレンドにはインドのロブスタを配合、シングルオリジンは浅煎りで焙煎。ラテ用に選定した豆はフィルターでも高品質を誇り、ミルクの違いが際立つ一杯に仕上がる。「牛乳の産地や殺菌方法、牛の品種によって味が変わる。それに合わせてコーヒー豆を選び買い付けるので、ほかにはないユニークなシングルオリジンが楽しめます」。ミルクとコーヒーの可能性を徹底的に探求し、常識を超える一杯を生み出している。